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上汤，乃一种烹饪调味方式；所谓上汤，一般是用瘦肉、老火鸡、火腿慢火熬制2小时而成，口感异常鲜美。
【准备食材】：
娃娃菜2个、火腿肠1-2根、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、小香葱1根
注：火腿肠1根或2根都可以
【操作方法】：
1、火腿肠、咸鸭蛋、皮蛋分别切成小丁，葱花备少许装饰用。
2、娃娃菜洗净，表层大叶取下切成条状，里面较紧实的部分分切成八小瓣。
3、锅里放少许油，放入咸鸭蛋炒碎。
4、开小火，持续翻炒至鸭蛋黄膨胀。
5、加入火腿丁、皮蛋丁一起翻炒均匀。
可以调至中火，持续翻炒至闻到香味。
6、加入2大碗清水，大火煮开。
继续煮3分钟左右，边煮边适当搅拌，至汤色微白，汤水不分离，且感觉比较稠一点儿。
7、放入娃娃菜。
翻炒均匀，煮至娃娃菜完全变软。
加入2小撮白糖、适量盐、适量胡椒粉，一起翻炒均匀即可。
盛出，洒上葱花，咱们的上汤娃娃菜就完成啦！
汤色嫩黄鲜美，娃娃菜清透如翡翠，爽口多汁，无丝毫油腻感，更没那么多调料味，竟觉得跟饭店里的不相上下~
【好吃的关键】：
1、咸鸭蛋一定要小火炒碎，炒至膨胀的状态，这样煮出来的汤才能色泽黄亮，又鲜美；否则可能会腥哦。
2、加入锅里的清水无需过多，感觉能没过娃娃菜就可以。
3、锅里加水煮开后，一定要继续再煮3分钟左右，且过程中要用锅铲划圈搅拌搅拌，这样可使得汤汁各种味道能更好地融合，且汤汁也逐渐浓稠不会分层。
4、有朋友追求鲜美，所以可能会放很少盐；但是咱这汤毕竟不是高汤，所以不要做得太淡，稍微多一点儿盐，味道会更出众，大家可以边试边调整。
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