胡辣汤起源于河南中部（在《舌尖3》中还曾专门有过它的介绍），如今在山东、湖北等周边省市都可以吃到，汤汁粘糊浓郁，香辣可口，燃爆胃蕾，常作为早餐与水煎包、油条、饼、包子等一起食用。

不同地方的胡辣汤做法不同，不只是汤底和香料，光配菜上便有许多不同。

▲上图为山东街边买的胡辣汤

比如我的老家湖北，胡辣汤被叫做粉条汤，因为里面粉条为主，并加有许多的姜蒜末等一起煮成；而山东的胡辣汤跟河南的有些像，喜爱面筋，还会添加花生米、豆皮之类的；陕西的胡辣汤还会加上牛肉等做成牛肉胡辣汤……

除了这些街边小店，市面还有许多胡辣汤调味包出售。虽如此，在每周家人都休息在家时，豆妈还是喜欢在家熬煮上一碗，也是十分惬意的。

在家煮胡辣汤，我常会省去那些香料的部分，当然也不会拘泥于放哪种配菜，满足了自己的胃口就好。将喜欢的配菜加进去，满满当当的，一大碗下肚，舒坦！

自制胡辣汤：

一、自制面筋（可以直接买现成的，不喜欢吃的也可以不用）：

1、面粉中加入适量的清水揉成光滑面团，盖上盖子静置醒面30分钟。

2、向面团中加入能没过面团的清水，静置3分钟，开始洗面。

3、拿起面团不停的搓洗，直至洗出面筋（面筋和面粉水分别放置一旁备用）。

二、准备好配菜：

干粉条提前泡软，木耳提前泡发。

火腿切细条，豆腐叶切条，并准备好花生米，几棵菠菜。

（配菜完全可以根据自己的喜好选择，还可以用熟牛肉、干豆腐丝、海带丝、黄花菜）

三、将花生米洗净，切成小粒。

花生米切一下更容易煮熟，有时间熬煮的也可以不用切。

四、锅里倒少少油，倒入花生米翻炒1分钟左右，闻到香味。

五、锅里倒入足够的开水，大火煮开。

六、放菜：

将面筋撕小块放入锅中，再次大火煮开。

然后加入木耳煮1分钟。

再依次加入粉条、豆腐叶、火腿丝一起大火煮开。

七、调味：

1、加入3勺前面洗面筋的面粉水，边加边搅拌至汤汁浓稠（喜欢很稠的也可以多加一些）。

2、加1勺半的生抽，适量的盐，黑胡椒粉、鸡精、十三香一起搅拌均匀，继续煮3分钟左右。

3、扔一小把菠菜在里面搅拌均匀。

4、临出锅前加少许香油、适量醋调味即可。

胡辣汤完成！

辣呼呼的来一碗，全身都暖和了，配上一个杂粮窝头，真是太美味了！

【制作小贴士】：

1、能买到熟牛肉的亲，将熟牛肉切成小丁放进去煮一会儿，代替火腿，味道会更好。

2、配菜可根据自己的喜好来搭配，我最喜欢粉条了，所以粉条放得最多，您还可以用黄花菜、海带丝、干豆皮丝，按量搭配即可。

3、黑胡椒要多放，是出味的关键；醋根据自己的喜好放。

4、我用的就是普通的粉条，泡一泡，很容易就煮熟了，所以不能放得太早。如果您用的粉条比较耐煮，可以提前放进去多煮一煮。

5、加了花生米的汤颜色会偏红亮，不喜欢的可以不加。

出门在外的人，对于胡辣汤的喜爱往往高于久居未离的人，那种从小尝到大的味道，那种根深蒂固的饮食喜好，总能让漂泊的人感到温暖和踏实。