烧白的做法是什么（咸烧白正宗做法）

记得小时候我不喜欢吃肥肉，父亲经常把五花肉拿来做烧白，当他把蒸肉蒸熟端上桌那一刻，香味扑鼻而来，再不想吃都会尝几片，肥而不腻软糯咸香，真的巴适得板。

四川人喜欢把烧白叫“咸烧白”和“甜烧白”，这两种烧白都是四川特色代表蒸菜，咸烧白和甜烧白两种味型完全不一样，咸烧白口感吃起来甘香四溢微微咸香回甜，甘香来自咸烧白独特的垫底辅料四川盐菜，甜烧白做法和工序相比咸烧白要简单点，甜烧白在四川也叫夹沙肉，口感甜糯米味香浓，在传统宴席上咸烧白和甜烧白都会同时出现在席桌上，满足不同客人口味，川菜大厨今天给大家分享一道咸烧白正宗做法，一起来学习一下吧。

传统咸烧白正宗做法

第一步选料

咸烧白选择正五花肉俗称三线五花肉最好，这样的五花肉肥瘦均匀，做咸烧白最好的部位之一。

第二步清洗

用火枪烧去猪皮表面多余杂毛，也可以把铁锅烧烫猪皮朝下烙焦猪皮去除多余杂毛，用温水刮洗干净，这一步不能偷懒不然蒸熟的烧白毛庄会太多影响口感。

第三步煮肉

五花肉放入锅中加入凉水，加入姜葱适量白酒少许花椒粒和胡椒少许，大火烧开撇去浮沫，转小火肉煮至6成熟捞出。

第四步制作

1.煮熟后的五花肉趁热用排钉在肉皮上扎无数小孔，抹上糖色和老抽，放入酱油盆中浸泡5小时。

2.锅中烧油，五花肉用抓勾抓紧，皮朝下放入六七成油温中，炸至表面金黄捞出放入凉水中。

3.四川老盐菜切碎，锅烧热放入少许菜籽油，放入野山椒和泡椒段下盐菜翻炒，放入少许豆豉一起炒干水分备用。

4.五花肉切成厚片，把肉放入盆中加鸡精味精，酱油拌均匀，准备小土碗或者不锈钢小碗均可，把肉片均匀一片一片铺在碗底。

5.碗中铺好的五花肉片上面放入炒香后的盐菜，盐菜上面撒上5粒花椒和少许姜末，放入蒸锅中中火蒸40分钟。

咸烧白制作技术要点总结

• 肉不能太瘦，太瘦口感吃起来发柴，原料用猪五花肉最佳选择。
• 煮熟后的五花肉趁热抹上糖色和老抽，这样猪皮上色均匀颜色红亮。
• 炸制五花肉注意好安全防范措施，避免热油溅到身上烫伤自己，过油炸制的时候可以戴一个面罩或者用抓勾抓紧，也可以提前准备一个盖子注意好防范。
• 炸好后的五花肉迅速投放凉水中，热胀冷缩原理肉皮才容易起泡。
• 传统咸烧白可以选择芽菜或者农家老盐菜，这样做出来的烧白风味俱佳。

咸烧白是一道传统四川名菜，看似简单的一道蒸菜，从选料到详细制作都需要一步一步细心操作，才能保证这道菜肥而不腻，软糯咸香，再来一碗干饭搭配一起吃就爽歪歪啦。