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血燕窝的正确泡发方法(如何泡发燕窝)

时间:2024-07-19 10:45:24点击:100

如何泡发燕窝

燕窝的泡发,以水为助发溶剂,将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分:

1、冷水发

取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1∶30。

2、温水发

夏季为常温,冬季为温水。把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1∶30。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

燕窝怎么去毛

这可是一门大学问哦,而且相当的费时间,非常熟练的洗燕师,一天最多也只可以挑洗8盏毛燕盏,去毛一定要有耐心的。

1、先把毛燕用清水泡发,一般在4-5个小时。

2、然后,把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝,在水里荡几下,这样很多杂质和细毛就跑一部分出来。

3、接着,把它从水里捞起来,放到一个保鲜盒里面,盖上盖子,焖3个小时,这样整个燕窝就松松软

4、再准备2个碗,一个放水,一个不放水,燕窝就一丝丝的去毛,这样简单很多。把大毛去掉,细毛就放在那水里稍微冲一下,很多细毛也会出来。软的,容易去毛,现在可以开始去毛了。

5、把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。

6、去完后,倒水到燕窝碗里,用手拿着燕窝抓几下,又好多细毛去除。

7、对细毛做最后的处理。处理好就可以炖煮来吃了。


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