土豆美味的做法很多，可以说煎、炒、炸、炖都无所不能，今天我们来做一道最普通，最家常的辣椒炒土豆，成菜后鲜香入味，好吃下饭，今天的下饭菜就它了。

寻味之旅，总是能有和惊喜。我们在对于食材的每一分把握与注释，都是对品食者最大的尊重。大家好！我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

如果按我们家常的炒土豆的话，总是差那么一点意思，所以今天我们的做法是结合酒店的做法，在炒之前给土豆增加一个步骤，这样炒出来的土豆不仅口感更好，味道也更好。

辣椒炒土豆的做法：

【主料】：土豆590克、青辣椒150克。

【配料】：蒜子35克、豆豉10克。

【调料】：食用油（炸土豆片用）、食用油20克、食用盐2克（炒辣椒用）、食用盐3克、鸡精2克、白糖2克、生抽15克。

【准备工作】：

1、先把土豆的外皮去掉后对半切开，然后再顶刀切成0.7厘米厚的片，别切太薄，薄了没口感，也容易烂。

2、土豆片切好后表面上会有很多淀粉，这些淀粉不仅会影响口感，还会影响成菜后的品相，所以还需要用清水清洗一下，把表面的淀粉清洗干净，洗好后再用清水泡着防止氧化变黑。

3、这个是我们这里本地的青辣椒，皮薄肉厚，辣度适中。土豆是切的片，所以我们把辣椒也切成马耳片备用。

4、蒜子可以增香提味，先用刀面把蒜子拍碎后再切上几刀切成蒜末即可。另外还要准备一点增加风味的豆豉，豆豉要先清洗一下备用。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热，不加油，把青辣椒倒锅内，加2克食用盐先让辣椒入个底味，用锅铲边炒边压，这样更容易让辣椒成熟，经过煸炒的辣椒可以去掉辣椒的生涩味，这样的辣椒吃起来更香，更好吃。

2、一直把辣椒炒到有些发蔫就说明火候可以了，这时就可以先打出来备用，整个过程我大概用了2分钟左右的时间。

3、把土豆倒出控水，最好用厨房纸或者干净的毛巾把土豆表面的水分吸干，这样在过油的时候才不会爆油。

4、热锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度），把土豆片倒入锅内，多翻动，让土豆片受热更均匀。

5、土豆片在过油的全程都保持大火，一直把土豆炸到断生就可以出锅控油，整个炸制过程我大概用了2分钟左右的时间。

6、把油倒出，锅内留少许的底油，先把豆豉倒入锅内炒香出香味，大概有10秒豆豉的香味就能出来。

7、接着把蒜末也倒进锅内，和豆豉一起翻炒，把蒜子的蒜香味炒出来，这个过程最多有10秒蒜香味就能出来。

8、把土豆片和青辣椒一起倒入锅内，接着就可以开始调味，加3克食用盐，2克鸡精，2克白糖，从锅边烹入15克生抽。

9、大火快速翻炒，把调料的味道炒匀，把锅气炒出来，因为土豆和辣椒已经熟透了的，所无需翻炒太久，最多有15秒就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、或许或许有人会说，土豆过油太耗油了，其实炸完土豆的油我们还可以继续用来炒菜，不会对油的颜色和气味有任何的影响。

2、过油后的土豆可以吸收更多调料的味道，吃起来也会更香更好吃，而且也能节省后期煸炒的时间。

结语：

人们在对吃的这方面嘴巴都是很叼的，味蕾从来都不会欺骗自己，最后能光盘就是最好的证明。不妨跟着我的做法来试试吧，家里的老人和小孩也都会特别喜欢吃的。