入冬后，菜市场的菌菇类食材大量上市，冬菇、平菇、滑子菇等菌类都颇受欢迎。菌类有些独特的香味，口感爽滑味道鲜，不过在我看来，滑子菇在众多菌类食材中实属美味！脆嫩爽滑的口感，营养丰富味道鲜美，吃着比杏鲍菇还要鲜！现在正是吃滑子菇的时令季节，遇见这菜可别手软。

滑子菇，又名珍珠菇，原产于日本，1976年开始引进国内辽宁、河北、黑龙江等地区培育，冬季和春季是滑子菇的时令季节。滑子菇菌肉呈淡黄色，菌盖上有一层黏液，口感滑嫩味道鲜美，是冬季颇受欢迎的一种食用菌。正因为滑子菇伞盖上的黏液，很多人觉得它很像“鼻涕”所以对滑子菇敬而远之，却不知道这层黏液可是一种对人体有益的核酸，是滑子菇的精华之所在。所以大家吃滑子菇的时候不用刻意把黏液清洗掉或者是焯水。

在食用方面，滑子菇是一种“百搭”菌类，可以和众多食材烹饪成营养美味的佳肴。滑子菇炒肉、滑子菇海鲜烩、滑子菇炖豆腐等菜肴都是滑子菇的好吃做法。滑子菇还可以和虾仁一块儿炒着吃，会吃辣的话放点儿辣椒，特别下饭。因为滑子菇味道本身就特别鲜美，加上虾仁之后味道更是鲜上加鲜，快去试试吧！大人小孩都爱吃。

食材准备：滑子菇400g，鲜虾250g，青辣椒一个，红辣椒一个，盐适量，生抽半勺，地瓜粉半勺，料酒一勺，生姜一小块，大头蒜两瓣

虾仁炒滑子菇的做法

Step1：滑子菇根部切掉，然后把可食部分的滑子菇清洗干净。因为滑子菇的大小不一，所以要把肥大的滑子菇撕成两半。

Step2：青红辣椒洗净之后斜刀切好，大头蒜拍扁不用切，生姜洗净切片。

Step3：虾仁去虾头和虾壳，去掉虾线洗净之后放入一个碗里，加入料酒和地瓜粉抓拌均匀。

Step4：热锅烧油，油热之后把大头蒜和生姜下锅煸炒出香味，接着滑子菇倒入锅里大火翻炒一会儿。食用菌为了安全起见，还是应该彻底炒熟才够让人放心。

Step5：炒至滑子菇里的水分出来之后，锅里加入食盐、生抽、鸡精，先给滑子菇调个味，煮久一些滑子菇吃着才足够入味。

Step6：滑子菇炒至断生之后，把青辣椒和红辣椒倒入锅里翻炒均匀。

Step7：最后把腌制好的虾仁放入锅里大火翻炒至断生之后就可以起锅盛盘了。

脆嫩爽滑，味道鲜美营养足的虾仁炒滑子菇就做好了！滑子菇吃着滑溜溜的，而且很入味，吃着太过瘾了！

【馆长碎碎念】：

不管是任何菌类食材，大家在烹饪的过程中一定要记得彻底煮熟，只有煮熟了才能吃得放心。