最近在看中国美食纪录片，真的深深感受到了中国地大物博，美食文化差异巨大。南方、北方，沿海、内陆，哪怕是隔着一条江的两个城市也会有完全不一样的饮食习惯。

而在广东这一部分，很多外地人对于广东的饮食文化也很感兴趣，粤菜少有重油重盐，因此广东人对于食物的评价基本少有香，辣之类的，取而代之的则是“甜”，而有意思的是，广东的这个“甜”却和大众认知的甜不同，传统中，甜往往都是糖的功劳，但是一道菜没有放糖为什么广东人还会评价它甜呢？这个“甜”到底是什么呢？

一、甜——鲜甜

其实，甜这个词在南方，特别是沿海地区，不同城市都有着不同的含义，在杭州、苏州这样的江浙城市，甜是实打实的味道，糖醋排骨、西湖醋鱼、清水油面筋、蜜三刀，这些菜的甜是来自糖。

西湖醋鱼

苏南作为中国最大的平原地带，这里是富商云集的地方，在整体偏冷的中国，糖一直是来自最南方的稀有物资。只有皇室和富商才能大量采购，富豪们为“烧钱”展示身份，因此越来越多的蔗糖便最终培养出了爱“甜口”的苏南人，甚至煮个青菜都要放糖，辣椒炒肉也是甜的。所以，如果要说味道的甜，苏菜才是其中的代表，而非粤菜。

接下来我们回到广东，那么广东人口中的“甜”是什么呢？其实，广东人喜好的这个甜往往不代表传统意义上的甜味，广东人喜欢的甜是“鲜甜”，而且这个“鲜甜”不是调味调出来的，而是食材本身的“鲜甜”。

广东这个地方，物产丰富，特别是沿海人民，生活的四周都是食材，烹而食之，长久下来，广东人民也养成了喜好鲜活、生猛的饮食习惯。

如今的粤菜大致分为了三个分类，潮汕菜、客家菜、广府菜，其实也只有广府菜会有极少部分菜肴有放糖，但也是极少数，例如叉烧之类，实际上粤菜的口味相对其他省份都是清淡、鲜美，广东人追求鲜味和本味到极致，能不放调料的肯定不放，只是因为广东人习惯称这种味道为“甜”所以也造成了外人认为广东菜是甜的假象，其实如果从味道上来说，广东菜应该是“淡”而非“甜”。

二、为什么很多人觉得广东菜甜

一方面除了上面说外省人和广东人对于甜定义不同导致的误会，还有一个方面在于粤菜在外省的传播往往难以做到统一。

与追求味道的川湘菜不同的是，粤菜在调料上并没有什么过人之处，粤菜的核心是那新鲜的食材，然而食材和调料不同，调料可以长期保存，不受地域的影响，但是食材却不行。在广东，你能一手拿到新鲜的食材海鲜，到了其他地方特别是内陆地区则很难保证。因此，很多外地的粤菜馆为了还原粤菜的鲜美，会往里放了不少糖和味精进行调味，这也是很多外地朋友认为粤菜偏甜的原因之一。

不过也许还有一个原因，那就是广东人确实也爱吃甜品，而且甜品的种类很多，比如糖水、糕点之类的，广东人对这些糕点糖水的热衷，也很确实容易给外地人感觉广东菜偏甜的错觉。

最后，你觉得广东菜中的“甜”是什么呢？