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如今的年轻人，饭桌上格外爱吃刺激的，而且味道越足越好，若是去饭店，当然这样的菜好多好多，随你挑，可是家里自己做，就不需太复杂的，今天介绍麻辣鸡爪的做法，简单易掌握。
一，将鸡爪煮熟
将鸡爪洗净，最好剁成小块状，一般一个整鸡爪剁成三四块就可以。
剁好后，用水洗一次。
锅里放清水，烧开，将剁好的鸡爪放进去，焯水，然后捞出。
重新置水，放入葱姜块，八角，花椒，烧开后，将焯水的鸡爪放入，待开后两三分钟关火，稍焖六七分钟，然后捞出鸡爪，将水控净，并且晾凉。
二，准备腌料
麻辣鸡爪的腌料较多，要一一备齐：味达美，味极鲜，濠油，陈醋，白醋，白糖，干辣椒，麻椒等。
一般的，味达美，味极鲜，濠油，的比例是2：2：2，陈醋白醋白糖比例2：1：3，而味达美和陈醋比例为1：1，大体以此比例，将腌料配在一起，然后再将干辣椒切小丁，配以等量的麻椒，用少量油炸出香味，一同倒入腌料里面，搅匀。
为使味道更好可以加入适量的鲜花椒，和辣鲜露汁，味道会更不错。
三，腌制
将控净水的鸡爪，倒入腌料，腌料多少以没起鸡爪三分之二为宜，翻动拌匀，加盖置入恒温冷存，半天后再取出来，翻动一下，让上面的鸡爪翻到下面去，再腌放半天，就可以吃了。
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