日本人吃生鱼片的历史最早可以追溯到几千年前。据说，这种吃生鱼片的习俗一开始是在公元前500年左右从中国传到日本的，从此以后，生鱼片成了日本饮食中不可或缺的一部分。在日语里，生鱼片的名字是我们都熟悉的汉字：刺身。

刺身几乎可以是任何一种肉，比如生牛肉、鸡肉，甚至是马肉，不过鱼和海鲜是最常见的食材。刺身就是把原料切成一口大小的薄片，可以单独食用或者搭配啤酒/清酒食用，也可以作为料理的一部分供应。

刺身怎么吃？

刺身通常放在大平盘或者冰上，它的装饰物有萝卜、紫苏、菊花、大叶等，有时甚至是鱼头或鱼尾以及贝壳等。它的调味品有酱油、芥末、山葵泥等。

吃刺身时一定要要用筷子，并且每片刺身蘸调味料都要适量，太多的调味料会破坏肉的味道。

经典刺身类型

鲣鱼

鲣鱼是日本最受欢迎的金枪鱼之一，其中一种流行的食用方法是炭烤鲣鱼，鲣鱼的表面略带焦味，里面是生的，切成薄片以后搭配柚子醋和大蒜或生姜食用。

鲑鱼/三文鱼

鲑鱼鲜艳的橙色视觉上很讨人喜欢。鲑鱼的种类很多，因为鲑鱼含有OMEGA-3脂肪酸大受欢迎，价格也很高。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼是世界上最珍贵的鱼类之一。蓝鳍金枪鱼常常和吞拿鱼背和金枪鱼中肚腩一起搭配供应。

黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼

黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼组合在一起就叫Ahi。黄鳍金枪鱼的味道温和，质地扎实，而大眼金枪鱼的脂肪含量比较高，带着一种黄油味。

大比目鱼

大比目鱼是比目鱼鳍上切下来的部分，质地有点硬，但是脂肪部分富含胶原蛋白，非常适合做生鱼片和寿司。

鲐鱼

鲐鱼通常是进行烤制的，但是一些日本人也喜欢品尝当季的鲐鱼。鲐鱼有很大的鱼腥味和油腻味，所以和葱以及生姜一起食用更佳。

马鲛鱼/竹荚鱼

马鲛鱼是一种常见且廉价的鱼类，在中国、日本和韩国周围的水域中都可以找到。

黄尾鱼

黄尾鱼是一种温和而略带奶油味的鱼，常见于初夏时节。它的颜色是非常前的粉红色和白色，看上去几乎是半透明的。

鲷鱼

因为出色的味道和外表，鲷鱼是日本最受欢迎的鱼类之一。同时，它也被认为是庆祝和吉祥的象征。

秋刀鱼/鲭鱼

秋刀鱼通常和姜末以及茗荷或大葱一起食用。如果是生鱼片，那么会搭配少量的酱油和芥末等。

鲈鱼

鲈鱼是一种温和而又鲜美的鱼。鱼背上的肉比较硬，而腹部的肉因为脂肪比较多更加柔软。

扇贝

从贝壳中新鲜取出的扇贝软滑中带着甜味，用作刺身的扇贝和用作寿司的扇贝具有不同的口味和质地。

虾/大虾

刺身里常用的有几种虾。甜味的虾有甜虾和牡丹虾，脂肪含量高的有红虾，而个头很大的日本虎虾也是十分受欢迎的美味。

北极贝、红蛤、峨螺、象拔蚌

北极贝具有肉的质感和甜美的味道。

红蛤则具有温和和微妙的味道。

峨螺以甜味和略脆的口感而著称。

象拔蚌吃起来也是脆的，但是带有一种海洋的味道。

枪乌贼/鱿鱼

枪乌贼通常切成薄片，雪白的肉片视觉上就很具有吸引力。

章鱼

章鱼通常要先煮熟，因为它富有嚼劲，一不小心就有种咬橡胶的错觉。如果要生吃，必须切成很薄的片状，方便咀嚼，而且可以散发出微妙的甜味。

马肉

1877年的时候，九州的熊本发生一场重大战役，被围困在城里的武士们不得不吃生马肉，而在战争结束后，马肉刺身就成了当地的特色菜。