教你做家庭版酸菜鱼，谨记1个窍门，鱼肉滑嫩还不散，一盆不够吃

说起酸菜鱼，这可是大多数人都喜欢吃的一种美食，嫩滑无比、鲜香入味、酸爽开胃，谁吃谁过瘾！但是做酸菜鱼，好多人都认为很麻烦，所以宁愿花大价钱去饭店吃，也不愿意自己在家做。

其实要想做简单的酸菜鱼，也是有方法的，我们别用草鱼做，不妨试试换成巴沙鱼，做起来就简单多了，吃起来也没有刺，给老人、给孩子吃都十分放心。

吃一口酸菜，吃一口米饭，再来一口香喷喷的鱼肉，这种味道谁吃谁不迷糊？

然而即使是家庭版酸菜鱼，即使是简单的做法，也有很多人做不好，做出来总是容易碎、鱼肉容易散，鱼肉也不够嫩滑。其实在做的过程中，只需要谨记1个窍门，就能避免这种情况，端上桌一盆不够吃。

【酸菜鱼】

配方：巴沙鱼、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白胡椒粉、料酒、白醋、淀粉、蛋清、食用油

1、因为草鱼做酸菜鱼，实在是太麻烦了，而且里面的乱刺很多，吃的时候很不痛快，所以我们用巴沙鱼来替代，也是不错的。

2、巴沙鱼切薄片之后，放在碗中，加上少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清，最后再来少许食用油，将其抓拌均匀，腌制一会儿。很多人都把鱼片直接下锅，其实是不对的，加上调料腌制这一步，非常关键。

3、尤其是淀粉、蛋清的效果特别明显，可以避免鱼肉碎掉、散掉，吃起来更Q弹。下面再把酸菜放入水中冲洗几遍，随即切成小段，还有葱姜蒜、干辣椒这些也都切好，花椒准备好。

4、锅内倒油，油烧热之后放入姜蒜爆香，然后倒入酸菜，中火不停翻炒，炒出香味以后，我们往里面倒入开水，待其烧开之后，往里面加上适量的白醋，搅拌均匀之后，就可以把鱼肉一片一片放进去了。

5、鱼肉熟得还是很快的，看到鱼肉变色之后，就可以关火了。关火之后，把这一整锅全部倒在一个大盆里，在最上面撒上葱花、干辣椒、花椒，最后锅内烧一些热油，均匀淋在上面，激发出香味就可以啦。

小妙招：

做酸菜鱼，谨记一个窍门，鱼肉就会变得非常Q弹、鲜嫩，不会散、不会碎。这一步就是，往切片的鱼肉中，加上调料腌制。